¡Hola y bienvenido de nuevo! Esperamos que todos hayan abierto su apetito porque tenemos un plato nuevo y delicioso para que pruebes. El chef John de Tony's of North Beach tuvo la amabilidad de pasar y preparar dos de sus favoritos: fletán del sur de California salteado con ragú de verduras de primavera y vinagreta de tomate cherry y, de postre, tarta de moras silvestres con galletas de suero de leche y crema bávara.

Estas recetas sencillas y divertidas seguramente sorprenderán a tus amigos y familiares en tu próxima reunión. Vamos a sumergirnos.

Fletán del sur de California salteado con ragú de verduras de primavera y vinagreta de tomate cherry

Tiempo de preparación: 15-20 min.

Hora de cocinar 10-15 min.

Sirve: 1-2

Ingredientes del salmón
Dos de 6 Oz. Filetes de halibut (sin piel)
2 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes de la vinagreta de tomate cherry
1 punto. Tomates cherry Toybox (partidos por la mitad)
1 cucharada. chalotes (picados)
2 cucharaditas Ajo (picado)
1,5 cucharadas. Vinagre de vino tinto
2 cucharadas. Tarragon se va
1 cucharada. Tapas de cebolleta (en rodajas finas)
2 cucharadas. Sal kosher
1 cucharada. Pimienta Negra (fina)

Ingredientes del ragú de verduras
1 taza de guisantes ingleses, pelados, blanqueados y remojados en agua helada
1 taza de habas, peladas, blanqueadas y remojadas en agua helada
1 manojo de espárragos, cortados al bies, blanqueados y bañados en agua helada
1 manojo de cebolletas, con las puntas verdes recortadas y los bulbos cortados en cuartos

Paso 1: En un tazón de acero inoxidable, combine los tomates cherry partidos por la mitad, las chalotas picadas, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, las hojas de estragón y las puntas de cebolleta. Una vez que se hayan mezclado estos ingredientes, cubra el recipiente y déjelos reposar durante aprox. 30 minutos.
Paso 2: Mientras reposa la vinagreta, vierta 1 taza de caldo de pollo en una cacerola mediana y agregue los guisantes, las habas, los espárragos, los bulbos de cebolleta y 2 cucharadas. de mantequilla. Lleve esta mezcla a fuego lento y deje que la salsa se una. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
Paso 3: Una vez que haya terminado la vinagreta y el ragú, comience a condimentar los filetes de salmón. Seque el salmón con palmaditas y sazone con sal y pimienta uniformemente por ambos lados.
Etapa 4: En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas. de aceite de oliva hasta que la sartén humee ligeramente.
Paso 5: Coloque con cuidado los filetes de fletán en la sartén y saltee por cada lado hasta que estén dorados (aproximadamente 4-5 minutos) y retírelos de la sartén una vez que se doren por completo.
Paso 6: ¡Organiza tu plato como desees y disfruta!

Si desea ver un tutorial paso a paso de este proceso, consulte nuestro último clip de YouTube con el chef John de Tony's of North Beach.

Tarta de moras silvestres con galletas de suero de leche y crema bávara

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Hora de cocinar: 1 hora.

Sirve 1-2

Ingredientes macerados de mora
6 tazas de moras enteras
½ taza de azúcar granulada
1/8 cucharadita. Sal kosher
¼ de cucharada. Sal kosher
¼ de cucharadita Extracto de vainilla
½ cucharadita. Jugo de limon

Ingredientes de galletas
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharada. Levadura en polvo
2 cucharaditas Azúcar granulada
1,5 cucharaditas. Sal kosher
4 onzas. Mantequilla fría
¾ taza de suero de leche (frío)
crema pastelera
2 tazas de leche entera

Ingredientes de la crema bávara
4 onzas de azúcar granulada
4 yemas de huevo cada una
1 onza de almidón de maíz
½ vaina de vainilla
½ cucharada de mantequilla, fría
2 tazas de crema espesa

Paso 1: Precaliente el horno a 350 grados (ventilador de convección bajo si está disponible).
Paso 2: Tamice la harina en un tazón grande y agregue la sal y el azúcar con un batidor. Corte la mantequilla fría y mezcle a mano hasta que la mantequilla haya desaparecido en su mayor parte.
Paso 3: Una vez que su mezcla tenga una textura de masa suave y sólida, use un cortador de galletas para cortar galletas redondas o cuadradas de 2,5 ”con toda la masa.
Etapa 4: Coloque los recortes de masa en forma de resorte o en una sartén de hierro fundido muy juntos.
Paso 5: Hornea las galletas hasta que estén doradas (aprox. 20-25 min.)
Paso 6: Mientras se hornean las galletas, combine 1 taza de leche, 4 yemas de huevo y una onza de maicena en un tazón pequeño.
Paso 7: En una cacerola pequeña, hierva el resto de la leche, la vainilla y el azúcar.
Paso 8: Después de que la leche hierva, mezcle lentamente la mezcla de leche caliente con la mezcla de yema de huevo y luego regrésela a la cacerola.
Paso 9: Cocine a fuego medio mientras revuelve constantemente hasta que la mezcla espese (aproximadamente 2-3 minutos).
Paso 10: En un recipiente aparte, bata la cantidad de crema espesa con un batidor de mano o una batidora de pie hasta que se formen picos rígidos (refrigere hasta que sea necesario).
Paso 11: Para terminar la Crema Bávara, mezcla en un bol partes iguales de nata montada y crema pastelera hasta que se combinen.
Paso 12: Una vez que las galletas hayan terminado de cocinarse, sácalas del horno y córtalas por la mitad, aplicando una taza de crema bávara en la mitad inferior.
Paso 13: Con una espumadera, coloque ½ taza de frutos rojos macerados encima de la crema bávara.
Paso 14: Finalmente, coloca la mitad superior de la galleta encima de las bayas. Vierta una pequeña cantidad de jugo de mora alrededor de la galleta y espolvoree todo el plato con azúcar en polvo.
Paso 15: ¡Servir y disfrutar!

Gracias por leer. ¡Esperamos que se tome el tiempo para probar estas increíbles recetas! Si necesita un descanso de la cocina, no dude en hacer una reserva en cualquiera de nuestros restaurantes en la propiedad visitando nuestro Página de restaurantes y entretenimiento. Y si quieres ver recetas más sencillas y deliciosas, consulta nuestra Canal de Youtube en busca de inspiración. ¡Nos vemos pronto!