สูตร Graton

 
25 พฤษภาคม 2565

สวัสดีและยินดีต้อนรับกลับมา! เราหวังว่าทุกคนคงจะถูกใจเพราะเรามีอาหารจานใหม่แสนอร่อยให้คุณได้ลอง เชฟจอห์นจาก Tony's of North beach ใจดีพอที่จะแวะมาและเตรียมเมนูโปรดของเขาสองรายการ: ปลาฮาลิบัตแคลิฟอร์เนียตอนใต้ผัดกับผักรากูต์ฤดูใบไม้ผลิและน้ำสลัดมะเขือเทศเชอร์รี่ และสำหรับของหวาน Wild Blackberry Shortcake with Buttermilk Biscuits และ Bavarian Cream!

สูตรอาหารที่สนุกสนานและเรียบง่ายเหล่านี้จะทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณต้องว้าวในการพบปะครั้งถัดไป มาดำดิ่งกัน

 

ปลาฮาลิบัตแคลิฟอร์เนียตอนใต้ผัดกับผักรากูต์ในฤดูใบไม้ผลิและน้ำสลัดมะเขือเทศเชอร์รี่

เวลาเตรียม: 15-20 นาที

เวลาทำอาหาร 10-15 นาที

เสิร์ฟ: 1-2

ส่วนผสมปลาแซลมอน
สอง 6 ออนซ์ เนื้อปลาฮาลิบัต (เอาหนังออก)
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

ส่วนผสม น้ำสลัดมะเขือเทศเชอรี่
1แต้ม มะเขือเทศเชอรี่กล่องของเล่น (ผ่าครึ่ง)
1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง (สับ)
2 ช้อนชา กระเทียมสับ)
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
2 ช้อนโต๊ะ. ใบทารากอน
1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย (ซอยบาง)
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือโคเชอร์
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ (ละเอียด)

ส่วนผสมผักราเอ้าท์
ถั่วอังกฤษ 1 ถ้วย ปอกเปลือก ลวก และช็อกในน้ำน้ำแข็ง
ถั่วฟาวา 1 ถ้วย ปอกเปลือก ลวก และช็อกในน้ำน้ำแข็ง
หอกหน่อไม้ฝรั่ง 1 พวง ตัดอคติ ลวกและตกใจในน้ำน้ำแข็ง
ต้นหอม 1 พวง ยอดสีเขียวขลิบ และผ่าสี่ส่วน

ขั้นตอนที่ 1: ในชามผสมสแตนเลส ผสมมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง หอมแดงสับ กระเทียมสับ น้ำส้มสายชูไวน์แดง ใบทาร์รากอน และท็อปส์ต้นหอมเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันดีแล้ว ให้ปิดชามและพักไว้ประมาณ 1 นาที 30 นาที.
ขั้นตอนที่ 2: ขณะที่น้ำสลัดวิเนเกรตต์กำลังพักอยู่ ให้เทน้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วยลงในกระทะขนาดกลาง แล้วใส่ถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า หน่อไม้ฝรั่ง ต้นหอม และ 2 ช้อนโต๊ะ ของเนย. นำส่วนผสมนี้ไปเคี่ยวและปล่อยให้ซอสเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ
ขั้นตอนที่ 3: เมื่อคุณทำ Vinaigrette และ Ragout เสร็จแล้ว ให้เริ่มปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนของคุณ ทาปลาแซลมอนให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 4: ในกระทะผัดขนาดกลาง ให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันมะกอกจนกระทะของคุณมีควันเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5: ค่อยๆ วางเนื้อปลาฮาลิบัตลงในกระทะ และผัดในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 4-5 นาที) และนำออกจากกระทะเมื่อสีน้ำตาลที่ต้องการเสร็จสิ้น
ขั้นตอนที่ 6: จัดจานตามที่คุณต้องการแล้วสนุกได้เลย!

หากคุณต้องการดูคำแนะนำทีละขั้นตอนของกระบวนการนี้ ลองดูคลิป YouTube ล่าสุดของเราที่มีเชฟจอห์นจาก Tony's แห่ง North Beach!

 

Wild Blackberry Shortcake กับบิสกิต Buttermilk และครีมบาวาเรีย

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 1 ชม.

เสิร์ฟ 1-2

ส่วนผสมแบล็คเบอร์รี่หมัก
แบล็กเบอร์รี่ทั้ง 6 ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
1/8 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
¼ ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
¼ ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
½ ช้อนชา น้ำมะนาว

ส่วนผสมบิสกิต
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
1.5 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
4 ออนซ์. เนยเย็น
บัตเตอร์มิลค์ (เย็น) ¼ ถ้วย
ครีมขนม
นมสด 2 ถ้วย

ส่วนผสมครีมบาวาเรียน
น้ำตาลทรายละเอียด 4 ออนซ์
4 ไข่แดง
แป้งข้าวโพด 1 ออนซ์
ถั่ววานิลลา ½ E
เนย ½ T เย็น
เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1: เปิดเตาอบที่ 350 องศา (พัดลมหมุนเวียนต่ำถ้ามี)
ขั้นตอนที่ 2: ร่อนแป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันด้วยเกลือและน้ำตาล ตัดเนยเย็นแล้วผสมด้วยมือจนเนยหายไปเป็นส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 3: เมื่อส่วนผสมของคุณมีเนื้อแป้งที่นุ่มและแข็งแล้ว ให้ใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อตัดบิสกิตทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมขนาด 2.5 นิ้วออกพร้อมกับแป้งทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 4: จัดเรียงแป้งที่ตัดเป็นรูปสปริงหรือกระทะเหล็กหล่อให้ชิดกัน
ขั้นตอนที่ 5: อบบิสกิตจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20-25 นาที)
ขั้นตอนที่ 6: ขณะที่บิสกิตกำลังอบ ให้ผสมนม 1 ถ้วย ไข่แดง 4 ฟอง และแป้งข้าวโพด 1 ออนซ์ในชามใบเล็ก
ขั้นตอนที่ 7: ในกระทะขนาดเล็ก ต้มนมที่เหลือ ถั่ววานิลลา และน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 8: หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้ค่อยๆ ผสมส่วนผสมนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง จากนั้นนำส่วนผสมนี้ใส่หม้อซอส
ขั้นตอนที่ 9: ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมข้น (ประมาณ 2-3 นาที)
ขั้นตอนที่ 10: ในชามอีกใบ ตีครีมปริมาณมากโดยใช้ที่ตีมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นจนตั้งยอดแข็ง (แช่เย็นจนจำเป็น)
ขั้นตอนที่ 11: ปิดท้าย Bavarian Cream โดยผสมวิปครีมและพาสตรี้ครีมในสัดส่วนเท่าๆ กันในชามจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 12: เมื่อบิสกิตของคุณสุกเสร็จแล้ว ให้ดึงออกจากเตาอบแล้วผ่าครึ่งแต่ละด้าน ทาบาวาเรียนครีมหนึ่งถ้วยที่ครึ่งล่าง
ขั้นตอนที่ 13: ใช้ช้อนมีรู วาง Macerated Berries ½ ถ้วย ไว้บนครีมบาวาเรีย
ขั้นตอนที่ 14: สุดท้าย วางครึ่งบนของบิสกิตไว้บนผลเบอร์รี่ ตักน้ำแบล็คเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยรอบๆ บิสกิตของคุณ และโรยน้ำตาลผงให้ทั่วทั้งจาน
ขั้นตอนที่ 15: เสิร์ฟและเพลิดเพลิน!

 

ขอบคุณที่อ่าน. เราหวังว่าคุณจะสละเวลาลองสูตรอาหารที่น่าทึ่งเหล่านี้! หากคุณต้องการพักผ่อนจากครัว อย่าลังเลที่จะจองร้านอาหารของเราในสถานที่โดยไปที่ของเรา หน้าร้านอาหารและความบันเทิง. และหากคุณต้องการดูสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยเพิ่มเติม ลองดูของเรา ช่องยูทูป เพื่อแรงบันดาลใจบางอย่าง แล้วพบกันใหม่!