그라톤 요리법

 
2022년 5월 25일

안녕하세요. 다시 오신 것을 환영합니다! 여러분이 맛보실 수 있는 맛있는 새 요리가 준비되어 있으니 모두 입맛을 돋우셨기를 바랍니다. Tony's of North beach의 셰프 John은 들러서 자신이 가장 좋아하는 두 가지 요리를 준비했습니다. 봄 야채 라구와 체리 토마토 비네그레트를 곁들인 볶은 남부 캘리포니아 넙치와 디저트로는 버터밀크 비스킷과 바이에른 크림을 곁들인 와일드 블랙베리 쇼트케이크입니다!

이 재미있고 간단한 요리법은 다음 모임에서 친구와 가족을 놀라게 할 것입니다. 다이빙하자.

 

봄 야채 라구와 체리 토마토 비네그레트를 곁들인 남부 캘리포니아 넙치 볶음

준비 시간: 15-20분

요리 시간 10-15분

제공: 1-2

연어 재료
6온스 2개. 넙치 필레 (껍질 제거)
2큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

방울토마토 비네그레트 재료
1pt. 장난감 상자 방울 토마토(반으로 자른 것)
1큰술 샬롯(다진 것)
2티스푼 다진 마늘)
1.5큰술 레드 와인 식초
2큰술 타라곤 잎
1큰술 쪽파(얇게 썰기)
2큰술 코셔 소금
1큰술 블랙 페퍼(고운 것)

야채 라구 재료
영국 완두콩 1컵, 껍질을 벗기고 데치고 얼음물에 충격을 가함
파바 콩 1컵, 껍질을 벗기고 데치고 얼음물에 충격을 가함
1 아스파라거스 창 다발, 바이어스 절단, 데친 후 얼음물에 충격
파 1단, 녹색 꼭지는 다듬고 구근은 4등분

1 단계: 스테인리스 스틸 믹싱 볼에 반으로 자른 방울토마토, 다진 샬롯, 다진 마늘, 적포도주 식초, 타라곤 잎, 봄 양파 상판을 섞습니다. 이 재료들이 섞이면 그릇을 덮고 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 30 분.
2 단계: 비네그레트가 쉬는 동안 닭고기 육수 1컵을 중간 크기의 팬에 붓고 완두콩, 잠두, 아스파라거스, 파 구근, 2큰술을 넣습니다. 버터. 이 혼합물을 끓인 다음 소스가 함께 나오도록 합니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
3단계: Vinaigrette와 Ragout이 완성되면 연어 살코기 양념을 시작하십시오. 연어를 두드려 말리고 소금과 후추로 양쪽에 고르게 간을 합니다.
4단계: 중간 크기의 소테 팬에 2Tbsp를 가열합니다. 팬이 살짝 연기가 날 때까지 올리브 오일.
5단계: 넙치 필레를 팬에 부드럽게 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 소테하고(약 4-5분) 원하는 브라우닝이 완료되면 팬에서 꺼냅니다.
6단계: 접시를 원하는 대로 배열하고 즐기세요!

이 과정을 단계별로 살펴보려면 Tony's of North Beach의 John 셰프가 출연하는 최신 YouTube 클립을 확인하세요!

 

버터밀크 비스킷과 바이에른 크림을 곁들인 야생 블랙베리 쇼트케이크

준비 시간: 10 분.

요리 시간: 1시간

서브 1-2

침침한 블랙베리 재료
통 블랙베리 6컵
알갱이 설탕 ½컵
1/8티스푼 코셔 소금
¼ 큰술. 코셔 소금
¼티스푼 바닐라 추출물
½티스푼 레몬 주스

비스킷 재료
다목적 밀가루 2컵
1큰술 베이킹 파우더
2티스푼 입자가 굵은 설탕
1.5티스푼 코셔 소금
4 온스. 차가운 버터
버터밀크(차가운) ¾컵
페이스트리 크림
전유 2컵

바이에른 크림 성분
과립 설탕 4온스
계란 노른자 4개
옥수수 전분 1온스
바닐라빈 ½개
차가운 버터 ½T
헤비 크림 2컵

1 단계: 오븐을 350도로 예열합니다(대류 팬이 있는 경우 낮음).
2 단계: 밀가루를 큰 믹싱 볼에 넣고 거품기로 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다. 차가운 버터를 자르고 버터가 거의 사라질 때까지 손으로 섞습니다.
3단계: 반죽이 부드럽고 단단한 반죽 질감이 되면 쿠키 커터를 사용하여 모든 반죽과 함께 2.5인치 원형 또는 사각형 모양의 비스킷을 잘라냅니다.
4단계: 잘라낸 반죽을 스프링 형태나 주철 팬에 가깝게 배열합니다.
5단계: 황금빛 갈색이 될 때까지 비스킷을 굽습니다(약 20-25분).
6단계: 비스킷이 굽는 동안 작은 그릇에 우유 1컵, 달걀 노른자 4개, 옥수수 전분 1온스를 섞습니다.
7단계: 작은 팬에 남은 우유, 바닐라빈, 설탕을 넣고 끓입니다.
8단계: 우유가 끓으면 뜨거운 우유 혼합물을 계란 노른자 혼합물에 천천히 휘젓고 소스 냄비에 다시 넣습니다.
9단계: 혼합물이 걸쭉해질 때까지(약 2-3분) 계속 저으면서 중불로 요리합니다.
10단계: 별도의 그릇에 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 핸드 거품기 또는 스탠드 믹서로 헤비 크림 양을 휘젓습니다(필요할 때까지 냉장 보관).
11단계: 바이에른 크림을 완성하려면 휘핑 크림과 페이스트리 크림을 같은 비율로 그릇에 담아 섞습니다.
12단계: 비스킷이 다 익으면 오븐에서 꺼낸 후 반으로 자르고 바바리안 크림 한 컵을 아래쪽 절반에 바릅니다.
13단계: 홈이 있는 스푼을 사용하여 바바리안 크림 위에 매서티드 베리 ½컵을 놓습니다.
14단계: 마지막으로 비스킷의 윗부분을 베리 위에 놓습니다. 비스킷 주변에 소량의 블랙베리 주스를 떠서 접시 전체에 슈가파우더를 뿌립니다.
15단계: 봉사하고 즐기십시오!

 

읽어 주셔서 감사합니다. 시간을 내어 이 놀라운 요리법을 시도해 보시기 바랍니다! 주방에서 휴식이 필요하시면 언제든지 저희 레스토랑을 방문하여 저희 레스토랑을 예약하세요. 식사 및 엔터테인먼트 페이지. 더 간단하고 맛있는 레시피를 보고 싶다면 저희를 확인하세요. 유튜브 채널 약간의 영감을 위해. 곧 봐요!