Bonjour et bon retour ! Nous espérons que tout le monde a apporté son appétit car nous avons un nouveau plat délicieux à essayer. Le chef John de Tony's of North Beach a eu la gentillesse de s'arrêter et de préparer deux de ses plats préférés : un flétan de Californie du Sud sauté avec un ragoût de légumes printaniers et une vinaigrette aux tomates cerises et, pour le dessert, un shortcake aux mûres sauvages avec des biscuits au babeurre et une crème bavaroise !

Ces recettes simples et amusantes épateront à coup sûr vos amis et votre famille lors de votre prochaine réunion. Allons-y.

Flétan de Californie du Sud sauté avec ragoût de légumes printaniers et vinaigrette aux tomates cerises

Temps de préparation: 15-20 minutes.

Temps de cuisson 10-15 minutes.

Sert : 1-2

Ingrédients du saumon
Deux 6 onces. Filets de Flétan (Peau retirée)
2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

Ingrédients de la vinaigrette aux tomates cerises
1pt. Tomates cerises Toybox (coupées en deux)
1 cuillère à soupe. Échalotes (hachées)
2 c. Ail émincé)
1,5 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe. Feuilles d'estragon
1 cuillère à soupe. Oignons nouveaux (tranchés finement)
2 cuillères à soupe. Sel casher
1 cuillère à soupe. Poivre noir (fin)

Ingrédients du ragoût de légumes
1 tasse de pois anglais, décortiqués, blanchis et choqués dans de l'eau glacée
1 tasse de fèves, décortiquées, blanchies et choquées dans de l'eau glacée
1 botte de pointes d'asperges, coupées en biais, blanchies et choquées dans de l'eau glacée
1 botte d'oignons nouveaux, fanes vertes parées et bulbes coupés en quartiers

Étape 1: Dans un bol à mélanger en acier inoxydable, mélangez vos tomates cerises coupées en deux, vos échalotes émincées, votre ail émincé, votre vinaigre de vin rouge, vos feuilles d'estragon et vos ciboules. Une fois ces ingrédients mélangés, couvrez votre bol et laissez-les reposer pendant env. 30 minutes.
Étape 2: Pendant que votre vinaigrette repose, versez 1 tasse de bouillon de poulet dans une poêle de taille moyenne et ajoutez vos petits pois, fèves, asperges, bulbes d'oignons nouveaux et 2 c. de beurre. Portez ce mélange à ébullition et laissez la sauce se rassembler. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences gustatives.
Étape 3: Une fois votre vinaigrette et votre ragoût terminés, commencez par assaisonner vos filets de saumon. Séchez votre saumon et assaisonnez-le de sel et de poivre uniformément des deux côtés.
Étape 4: Dans une sauteuse de taille moyenne, faire chauffer 2 c. d'huile d'olive jusqu'à ce que votre poêle fume légèrement.
Étape 5 : Placez délicatement vos filets de flétan dans la poêle et faites-les sauter de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 à 5 minutes) et retirez-les de la poêle une fois le brunissement souhaité terminé.
Étape 6 : Disposez votre assiette comme vous le souhaitez et dégustez !

Si vous souhaitez voir une présentation étape par étape de ce processus, consultez notre dernier clip YouTube mettant en vedette le chef John de Tony's of North Beach !

Shortcake aux mûres sauvages avec biscuits au babeurre et crème bavaroise

Temps de préparation: 10 minutes.

Temps de cuisson: 1 heure.

Sert 1-2

Ingrédients de mûres macérées
6 tasses de mûres entières
½ tasse de sucre granulé
1/8 c. Sel casher
¼ cuillère à soupe. Sel casher
¼ c. Extrait de vanille
½ c. Jus de citron

Ingrédients des biscuits
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe. Levure chimique
2 c. Sucre en poudre
1,5 cuillère à café. Sel casher
125 grammes. Beurre froid
¾ tasse de babeurre (froid)
Crème pâtissière
2 tasses de lait entier

Ingrédients de la crème bavaroise
4 onces de sucre cristallisé
4 jaunes d'œufs
1 once de fécule de maïs
½ gousse de vanille
½ T de beurre, froid
2 tasses de crème épaisse

Étape 1: Préchauffer le four à 350 degrés (ventilateur de convection faible si disponible).
Étape 2: Tamisez la farine dans un grand bol à mélanger, en incorporant le sel et le sucre avec un fouet. Incorporer le beurre froid et mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre ait presque disparu.
Étape 3: Une fois que votre mélange a une texture de pâte molle et solide, utilisez un emporte-pièce pour découper des biscuits ronds ou carrés de 2,5 pouces avec toute la pâte.
Étape 4: Disposez vos découpes de pâte dans un moule à ressort ou dans un moule en fonte rapprochés.
Étape 5 : Faites cuire vos biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 20-25 min.)
Étape 6 : Pendant que vos biscuits cuisent, mélangez 1 tasse de lait, 4 jaunes d'œufs et une once de fécule de maïs dans un petit bol.
Étape 7 : Dans une petite casserole, faites bouillir le reste du lait, la gousse de vanille et le sucre.
Étape 8 : Une fois le lait bouilli, incorporez lentement le mélange de lait chaud à votre mélange de jaunes d'œufs, puis remettez-le dans votre casserole.
Étape 9 : Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 2-3 minutes).
Étape 10 : Dans un autre bol, fouettez votre quantité de crème épaisse avec un fouet à main ou un batteur sur socle jusqu'à ce que des pics fermes se forment (réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin).
Étape 11 : Pour terminer la crème bavaroise, mélangez à parts égales la crème fouettée et la crème pâtissière dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 12 : Une fois la cuisson de vos biscuits terminée, sortez-les du four et coupez-les chacun en deux, en appliquant une tasse de crème bavaroise sur la moitié inférieure.
Étape 13 : À l'aide d'une écumoire, déposez ½ tasse de baies macérées sur la crème bavaroise.
Étape 14 : Enfin, placez la moitié supérieure du biscuit sur vos baies. Versez une petite quantité de jus de mûre autour de votre biscuit et saupoudrez l'ensemble du plat de sucre en poudre.
Étape 15 : Servez et dégustez !

Merci d'avoir lu. Nous espérons que vous prendrez le temps d’essayer ces recettes étonnantes ! Si vous avez besoin d'une pause loin de la cuisine, n'hésitez pas à faire une réservation dans l'un de nos restaurants sur place en visitant notre Page de restauration et de divertissement. Et si vous souhaitez voir des recettes plus simples et délicieuses, consultez notre Chaîne Youtube pour un peu d'inspiration. À bientôt!